อาหารอเมริกันพื้นเมืองเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการล่าอาณานิคมของยุโรป

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารของชนพื้นเมืองขึ้นอยู่กับสิ่งที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในท้องถิ่น จากนั้นผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวมาจากยุโรปอาหารอเมริกันพื้นเมืองเปลี่ยนไปอย่างไรกับการมาถึงของนักล่าอาณานิคม

HEYN / หอสมุดรัฐสภา / CORBIS / VCG / GETTY IMAGESคนพื้นเมืองส่งต่อข้อมูล รวมถึงประเพณีด้านอาหาร จากรุ่นสู่รุ่นผ่านเรื่องราว ประวัติศาสตร์ ตำนาน และนิทานปรัมปรา ผู้เฒ่าผู้แก่พื้นเมืองสอนคนรุ่นใหม่ถึงวิธีการเตรียมสัตว์ป่าและปลา วิธีการหาพืชป่า พืชชนิดใดที่กินได้ ชื่อของมัน

 ใช้เป็นอาหารและยา และวิธีการปลูก เตรียม และเก็บรักษา

เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปกระจายไปทั่วอเมริกาและทำให้ชนเผ่าอเมริกันพื้นเมืองพลัดถิ่น ประเพณีอาหารพื้นเมืองจึงถูกยกเลิกและหยุดชะงักโดยสิ้นเชิง วิวัฒนาการของอาหารอเมริกันพื้นเมืองสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ยุคที่แตกต่างกัน ดังที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ ฟอสซิลฝังอยู่ในหน้าผาเหนือ CHACO CANYON รัฐนิวเม็กซิโก ซึ่งเป็นศูนย์กลางสำคัญของวัฒนธรรม PUEBLO ของบรรพบุรุษระหว่างปี ค.ศ. 850 ถึง 1250 ถ่ายเมื่อปี 2002

1. อาหารที่ต้องสัมผัสล่วงหน้าและอาหารของบรรพบุรุษ

ความหลากหลายของอาหารที่เพาะปลูกและอาหารป่าที่รับประทานก่อนติดต่อกับชาวยุโรปนั้นมีมากมายและหลากหลายพอๆ กับภูมิภาคที่คนพื้นเมืองอาศัยอยู่

เมล็ดถั่วและข้าวโพดบดเป็นแป้งโดยใช้หินบดและทำเป็นขนมปัง ข้าวต้ม และประโยชน์อื่นๆ วัฒนธรรมพื้นเมืองหลายอย่างเก็บเกี่ยวข้าวโพด ถั่ว ชิลี สควอช ผลไม้และสมุนไพรป่า ผักใบเขียว ถั่ว และเนื้อสัตว์ อาหารที่ตากแห้งแล้วเก็บไว้ใช้ต่อได้ตลอดทั้งปี

มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร Pueblo ทางตะวันตกเฉียงใต้

ประกอบด้วยแคลอรี่ที่บริโภคจากผลผลิตทางการเกษตร โดยมีผลไม้ป่า ผักใบเขียว ถั่ว และเกมเล็กๆ เป็นส่วนประกอบ เนื่องจากสัตว์ขนาดใหญ่หายากในบางพื้นที่ สิ่งทอและข้าวโพดจึงถูกแลกเปลี่ยนกับชาวทุ่งเพื่อแลกกับเนื้อวัวกระทิง มีหลักฐานว่าวัฒนธรรมพื้นเมืองโบราณได้รวมต้นโกโก้ซึ่งเป็นถั่วที่ใช้ทำช็อกโกแลตไว้ในอาหารของพวกเขา เมื่อมีการเปิดเผยการขุดค้นใน Chaco Canyon ของนิวเม็กซิโกใน   ปี 2552

ข้าวโพด ถั่ว และสควอช ซึ่งหลายๆ เผ่าเรียกว่า Three Sisters ทำหน้าที่เป็นเสาหลักในอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกัน และถือเป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากพระวิญญาณบริสุทธิ์ พืชเหล่านี้ให้คุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน ในขณะเดียวกันก็นำเสนอบทเรียนสำคัญเกี่ยวกับความร่วมมือด้านสิ่งแวดล้อม ข้าวโพดดึงไนโตรเจนจากดิน ในขณะที่ถั่วช่วยเติมไนโตรเจน ต้นข้าวโพดเป็นไม้ค้ำยันสำหรับต้นถั่ว ส่วนใบกว้างๆ ของผักบุ้งจะงอกต่ำลงกับพื้น ให้ร่มเงาแก่ดิน ทำให้ดินชุ่มชื้น และขัดขวางการเจริญเติบโตของวัชพืช 

ผู้หญิงชาวนาวาโฮสองคน ถ่ายรูปกับทารกและลูกแกะตัวเล็กสามตัว ค.  ทศวรรษที่ 1930

H. ARMSTRONG ROBERTS / รูปภาพ CLASSICSTOCK / GETTY

ผู้หญิงชาวนาวาโฮสองคน ถ่ายรูปกับทารกและลูกแกะตัวเล็กสามตัว ค. ทศวรรษที่ 1930

2. อาหารสัมผัสแรกและการเปลี่ยนแปลงหลังจากเผชิญหน้ากับชาวยุโรป

เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปเข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกาโดยเริ่มจาก  คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส  ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาได้นำธรรมเนียมอาหารของตนเองติดตัวไปด้วย อาหารบางอย่างที่มาพร้อมกับชาวยุโรป ได้แก่ แกะ แพะ วัว หมู ม้า ลูกพีช แอปริคอต พลัม เชอร์รี่ เมลอน แตงโม แอปเปิ้ล องุ่น และข้าวสาลี 

แกะสเปนเปลี่ยนวิถีชีวิตของนาวาโฮ (Diné) อย่างมาก ตั้งแต่ครั้งแรกที่ Diné ได้แกะมา ฝูงแกะของพวกเขาก็กลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมและชีวิตของพวกเขา ลูกแกะแรกเกิดจะถูกนำเข้ามาในบ้านเมื่ออากาศเย็นและให้อาหารด้วยมือ แกะยังคงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งในบางชุมชน และสามารถมอบให้เป็นของขวัญเจ้าสาวแก่ครอบครัวของผู้หญิงจากว่าที่สามีของเธอ 

เช่นเดียวกับที่ชุมชนพื้นเมืองรับเอาอาหารและปศุสัตว์ใหม่ๆ มาใช้ในอาหารของพวกเขา ผู้มาใหม่ก็ถักทอส่วนผสมจากชุมชนชนพื้นเมืองอเมริกันในอาหารของพวกเขาด้วย มะเขือเทศอิตาลี มันฝรั่งไอริช พริกเอเชีย มันฝรั่งทอดของอังกฤษที่เสิร์ฟพร้อมปลา ล้วนได้รับการแนะนำโดยชาวพื้นเมืองของอเมริกาหลังจากการสัมผัสครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 และหลังจากนั้น

Credit : จํานํารถ